¿Cómo corregir el contenido de azúcar del mosto?

Para aumentar la concentración de mostos (azúcares y ácidos) sin alterar las características sensoriales es necesario eliminar una parte deagua contenida en ellos. esto puede pasar cómo indicado anteriormente por evaporación al vacío o por un proceso conocido cómo osmosis inversa.

¿Cuándo añadir mosto concentrado?

La adición debe realizarse a la llegada a la bodega del producto, antes de añadirlo al vino a enriquecer y especialmente en caso de conservación del producto al final de la vendimia. En algunas bodegas, la búsqueda de residuos de plaguicidas también se realiza en el mosto concentrado rectificado.

¿Qué hay en el mosto?

Desde un punto de vista químico (considerando las diferencias apropiadas entre uvas y mezclas), la deber contiene un 70-80% de agua, mientras que el 20-30% restante está representado por: azúcares simples, ácidos, sales minerales, sustancias nitrogenadas (inorgánicas y proteicas), sustancias fenólicas (pigmentos y taninos), sustancias pécticas…

¿Para qué se utiliza el mosto concentrado?

El alto contenido de azúcar de mosto concentrado hace que sea fácil de almacenar; se utiliza para corregir deficiencias en el grado alcohólico de mostos más pobres en sustancias azucaradas, dado que la legislación italiana no permite el uso de azucarado directo.

¿Cuándo sacas el mosto de la cuba?

los deber puede macerar en IVA incluso un par de semanas dependiendo del tipo de vino, como por ejemplo para el añejo. Uno mismo el vino no envejece, el tiempo reduce en comparación con dos semanas. Por medio de una bomba eléctrica despega el vino de la tina para verterlo en un barril limpio.